PARTA：大揭秘！反式脂肪の危害！

美国国家科学院提出，反式脂肪的安全食用量为零。但是。并非标注零反式脂肪的食物就安全，现有食品中反式脂肪含量少于0.5g的食品标示为零反式脂肪，其实我们依然在食用含有反式脂肪的食物。

point1：反式藏脂肪の藏身法

现今一些食品中，不会明示标注反式脂肪，但是。一些食材中仍含有，以下的添加剂要注意含有反式脂肪：人造牛油。起酥油，植物奶精，氢化植物油，植物脂肪等，看标签，选对食材。

Tips：如何避开食用反式脂肪的食物

1.用鲜奶或鲜奶油代替奶精；

2.食黑朱古力好过牛奶朱古力；

3.避免有creamy馅料的夹心零食和包装蛋糕；

4.少食酥皮类饼点，即冲奶茶及咖啡，零食。口香糖等。

point2：油类物质与反式脂肪

1.植物油中含有反式脂肪

产生于植物油的氢化程序，植物油本身因含较多不稳定的多元不饱和脂肪酸，经高温榨取精炼后，多元不饱和脂肪酸遭氧化破坏，须去除坏臭味，而除臭程序会形成反式脂肪，却不会在标签上列明。

2.菜油含有反式脂肪

加工食物中的菜油，如芥花籽油、葵花籽油、大豆油、粟米油、花生油、菜油等都经氢化除臭过程处理，芥花籽油和大豆油最多反式脂肪，两种油份脂肪酸结构特殊，精制过后反式脂肪含量可高达40%，比粟米油多15%！虽然大部分都会被去除，但制成品仍余有几个%的反式脂肪。

point3：动物油腊与反式腊肪

自然界中小量反刍动物如乳牛、鹿、山羊等的油脂里都含有反式脂肪。不过结构成分和人工制成的不同。在人体内可转化为或有助抗癌的共轭亚油酸（CLA），对人体无害。